domingo, 26 de agosto de 2012

Seguridad e Higiene Alimentaria:Tabaquismo y Alcoholismo


Tabaquismo

QUÉ ES EL TABAQUISMO?
El tabaquismo es un hábito social que consiste en la inhalación diaria del humo de tabaco, ya sea de un cigarro-puro, de un cigarrillo o de otro preparado fumable (pipas, etc.)
El hecho de fumar representa la absorción en el cuerpo, principalmente a través de las vías respiratorias y el envío al aire de una mixtura compleja del orden de 4000 substancias químicas, fundamentalmente  monóxido de carbono, dióxido de carbono, óxidos de nitrógeno, y una amplia variedad de gases, substancias, partículas y cenizas entre las que se encuentran la nicotina y el alquitrán.

El tabaquismo afecta las  vías respiratorias debilitando sus defensas y haciendo más propenso a las afecciones respiratorias; y cardiovasculares, infecciones, resfriados, bronquitis, alergia, asma, cáncer.
 Por regla general puede suponer una pérdida de 20 años de vida.
El tabaco es una droga que produce dos efectos; tolerancia y dependencia.
La Asamblea Mundial de la Salud, instituyó el día mundial sin tabaco en 1987 para llamar la atención hacia la epidemia del tabaquismo y sus efectos letales.
·         Según la OMS, el tabaco es la segunda causa mundial de mortalidad después de la Hipertensión Arterial y es responsable de la muerte de 1 de cada 10 adultos.
·         De los 5 factores de riesgo más importante de mortalidad, el tabaquismo es la causa de muerte más prevenible.
·         la epidemia del tabaquismo mata cada año a casi 6 millones de personas
·         más de 600.000 muertes anuales ocurren en personas no fumadoras,  expuestas al humo del tabaco, llamadas también fumadores pasivos. De seguir esta tendencia para el 2030 la cifra aumentara a 8 millones anuales
·         el Tabaquismo está asociado con el 90% de las muertes por cáncer de pulmón.
El  problema del Tabaco en Uruguay
Las enfermedades crónicas no transmisibles constituyen la principal causa de morbimortalidad en Uruguay.
·         responsables del 70% de las muertes y del porcentaje mayoritario de los años  vividos con discapacidad.
·         las principales causas de muerte son: enfermedades cardiovasculares (32%), cáncer (25%) y accidentes (4%).
·         Uruguay ha sido históricamente considerado como de los de mayor consumo  de tabaco de Latinoamérica
·         La Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular determinó en el 2002, que aproximadamente 4.500 personas por año morían en Uruguay a causa del Consumo de Tabaco.
·         El tabaco causa 12 muertes diarias, 5 de ellas por causa cardiovascular.
·          Uruguay es el país de Latinoamérica con la mayor mortalidad por cáncer de pulmón.
Exposición al humo del tabaco.
Ø  El humo de tabaco ambiental es una mezcla compleja de más de 4.000    gases y partículas, entre ellas, más de 220 sustancias tóxicas para los seres humanos
Ø  provenientes de la combustión del extremo encendido del cigarrillo y de aire exhalado por el fumador, luego de haber fumado.  
Ø  El humo difunde desde el foco de emisión (el fumador), y las sustancias tóxicas pueden ser detectadas a más de 15 metros del mismo, pudiendo persistir, y acumularse, en los ambientes, por horas y días.
 Una adicción compleja 
·         El tabaquismo también impacta en el 51% de las muertes cardiovasculares y un 25% a muertes perinatales (debido a que la madre fuma). En el caso de la salud cardiovascular el riesgo de ataque cardíaco de los fumadores es más del doble de aquellos que no son fumadores,
·         La prevención a través de la información y advertencia a toda la población no fumadora sobre el tabaquismo activo y el pasivo, debe destacar que son nocivos.
·          dentro de éste último, el humo de segunda mano (compuesto por dos tipos de humo generado por la combustión del cigarrillo: humo de corriente secundaria que se desprende del extremo del cigarrillo/cigarro/pipa y el humo de corriente principal que es el exhalado por el fumador)
Tabaco y trabajo:
ž  El humo de tercera mano o humo de tabaco residual: son aquellas partículas que quedan impregnadas en las superficies, polvo, piel, pelo, ropas.
ž  El humo de tabaco ambiental :más de 4.000 gases y partículas, entre ellas, más de 220 sustancias tóxicas para los seres humanos
ž   generan graves problemas a la salud.
El tabaco en el lugar de trabajo
En el Uruguay, la principal norma es actualmente el ya citado decreto 268/2005, que prohíbe
    el consumo de tabaco en todo local cerrado de uso público y toda área laboral, ya sea en la órbita pública o privada destinada a la permanencia en común de las personas , que se  complementa con  el  decreto 40/2006 de 13 de febrero de 2006 que  establece sanciones para los infractores al decreto 268/2005.
Ø  La  promulgación de esta norma se basa  en consideraciones acerca de la evidencia científica
Ø  los efectos perjudiciales que en materia de mortalidad  y morbilidad provoca el consumo de tabaco
Ø   la necesidad de protección de las personas del  humo  de tabaco
Ø   el compromiso de implementar medidas tendientes a tal fin.

Alcoholismo
¿Qué es el alcohol?
El alcohol, específicamente el alcohol etílico (etanol), se produce por la fermentación del almidón o azúcar que se encuentra en diversas frutas y granos.
·         Las bebidas alcohólicas que se producen por medio de la fermentación y la destilación son la cerveza (que contiene generalmente 5% de alcohol), el vino (12 a 15% de contenido de alcohol) y los licores fuertes (45% de su contenido equivale a alcohol).
·         Después de la cafeína el alcohol se considera como la sustancia con mayor número de consumidores y si bien en el pasado, los hombres eran tradicionalmente más bebedores que las mujeres, esto cada vez es menos cierto.
El consumo de alcohol está influenciado principalmente:
·         por actitudes que se desarrollan durante la infancia y la adolescencia
·         por lo tanto, están relacionadas con las actitudes y comportamientos que adoptan los padres frente al consumo tanto dentro como fuera del hogar
·         la influencia de compañeros, las influencias sociales y las relaciones familiares.
·         existe una predisposición genética a padecer  los trastornos relacionados con el uso del alcohol, esto se traduce con un refrán que escucha frecuentemente en los hospitales: "no hace una cirrosis quién quiere, sino quién puede".
El alcoholismo, Esta enfermedad se caracteriza por sus graves repercusiones sobre las personas, las familias y la sociedad, también conocido como dependencia del alcohol,  incluye los siguientes cuatro síntomas:
• Deseo insaciable: una gran necesidad o deseo compulsivo de beber alcohol.
• Pérdida de control: la incapacidad de dejar de beber alcohol una vez que se haya comenzado.
• Dependencia física: síndrome de abstinencia, con síntomas tales como náuseas, sudor, temblores y ansiedad, que ocurren cuando se deja de beber alcohol.
• Tolerancia: la necesidad de beber cada vez más cantidad de alcohol a fin de sentirse eufórico. Cuando un hombre ingiere 70 gramos diarios de alcohol, es considerada una persona con Alcoholismo según la OMS.
ALCOHOL Y TRABAJO:
La problemática del alcoholismo en el trabajo podemos dividirla en:
a) Relación alcoholismo y capacidad de trabajo: el abuso de alcohol es una causa importante de ausentismo, así como de accidentes de trabajo y de muertes prematuras. La industria moderna exige una capacidad psicosensorial y mental alta, en la cual el enfermo alcohólico difícilmente puede responder.
b) Condiciones de trabajo y alcoholismo: las condiciones físicas y psicológicas del ambiente de trabajo estimulan el alcoholismo.
El efecto inicial de euforia y anestesia del alcohol puede hacer confundir a los trabajadores que se sienten más fuertes y capaces para el trabajo, pero esto es engañoso, y hace que aumente el riesgo de accidentes.
 Personas que trabajan duro y expuestas a temperaturas altas, adquieren la costumbre de refrescarse con bebidas alcohólicas.
Aparecen  problemas:
·         de relación con el resto de compañeros, conductas de agresividad verbal o física
·         problemas de salud, con las alteraciones orgánicas típicas propias del alcoholismo
·          mayor número de absentismo laboral y a la mayor cantidad de ILT (Incapacidades Laborales Transitorias); disminución del rendimiento, lo que  genera conflictos interpersonales
·          los accidentes, tanto de tráfico en los trayectos de casa-empresa, como de trabajo dentro de la propia actividad laboral.
También influyen la naturaleza y la propia organización del trabajo “la monotonía, la repetitividad, la baja o la excesiva exigencia intelectual potencian el consumo de alcohol”
La acción para mejorar las condiciones de trabajo se pueden establecer en 3 NIVELES: 
1.     Educación para la salud. 
2.     Organización del trabajo 
3.     Catering para los trabajadores (suministro de comida preparada), provisión de agua o bebidas sin alcohol en el trabajo.
Licenciada en Nutrición Karla Alvarez

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