Contaminación química:
Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas
provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de
sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que
convierten a un alimento en peligroso para la salud.
Son capaces de causar enfermedades alimentarias a muy pocas personas en relación a los peligros biológicos.
las sustancias químicas son usadas en la producción y procesamiento de alimentos.
no presentan peligros químicos si se utilizan en forma adecuada.
En la producción alimentaria la contaminación química se produce por :
- infiltración de plaguicidas
- fertilizantes u otras sustancias similares.
- Los contaminantes son sustancias indeseables que se encuentran en el momento del consumo.
- El alimento contiene cantidades superiores a las máximas admitidas por las disposiciones en vigencia(Reglamento Bromatológico Nacional)
Plomo:
- El plomo es un veneno con efecto acumulativo.
- Las poblaciones más susceptibles son los niños menores de seis años, las madres embarazadas, los embriones y fetos.
- Los efectos crónicos sobre el cerebro y sistema nervioso central son graves.
- La exposición al plomo que contamina alimentos y aguas está dada por recipientes para preparar alimentos hechos con plomo, soldaduras de cañerías de agua y también contaminación del aire.
- La contaminación por plomo es mayor en zonas urbanas.
Riesgos: La cantidad de plomo presente en los alimentos es
mínima, pero no nula. Las principales fuentes de exposición a este metal son
los cereales, las verduras y el agua del grifo, ya que es resistente a la
acción de este elemento. Su acumulación en el organismo durante años y sus
efectos nocivos para la salud, como la esterilidad, alteraciones en el riñón o
gástricas, son los principales problemas que derivan de su consumo.
El
plomo puede causar varios efectos no deseados, como son:
- aborto espontáneo
- hipertensión arterial
- insuficiencia renal
- anemia
- disminución del aprendizaje en los niños
- hipersensibilidad,agresión y perturbación en el comportamiento de los niños
- daños en el esperma del hombre(fertilidad)
- cáncer
- daños al cerebro
- perturbación del sistema nerviososa
- atraviesa la placenta produciendo lesiones en el sistema nervioso al feto.
De acuerdo al Reglamento Bromatológico Nacional se decreta para alimentos en general:
- límite máximo de 2 mg de plomo por kilogramo de alimento.
Para alimentos particular:
- aceites, grasas y emulsiones refinadas,chocolate endulzado y jugos de frutos cítricos :
- límite máximo 0.1 mg de plomo/kg de alimento
