PREVENCIÓN
DE INCENDIOS
La industria moderna avanza, se expande
y en permanente cambios.
Esto
hace que el manejo del riesgo de incendio sea cada vez más complejo.
Los Procesos y productos:
Traen consigo:peligros de incendio
daños a la propiedad
paralizaciones de actividades
riesgos para la vida
daños al medio ambiente
daños a la imagen de la empresa y
futura rentabilidad
Identificar las fuentes de Peligros de Incendio
Fuentes de ignición(arder o
quemarse)
Fuentes de materiales combustibles
factores que contribuyen a la
coexistencia de fuentes de ignición y combustibles
factores que contribuyen a la
propagación del fuego .
vLos peligros de ignición:
vEs algo que puede arder (combustible)
v o puede estar demasiado cerca de algo que está caliente (fuente de
energía).
v Los peligros de incendio pueden llevar a considerables daños :para las
personas y para las empresas.
¿COMO CONTROLAR EL
FUEGO?
Mediante la detección con alarma para advertir
la presencia de un fuego y alertar a la gente.
la supresión
automática ,el manejo
estructural del fuego,pues se refiere a controlar el crecimiento del fuego y del movimiento de los productos del fuego .
¿como Prevenir los INCENDIOS?
CORTOCIRCUITOS
ØRevisar periódicamente las instalaciones y equipos
Øreparando inmediatamente cualquier
desperfecto que exista.
Ødeben hacerlas técnicos autorizados y competentes.
Ø No guardar MATERIALES
COMBUSTIBLES como cajas, bolsas u otros en áreas cerradas o cerca de fuentes de calor.
ØEquipos de extinción :TENER
EXTINGUIDORES de incendios tipo A B C.
Ø Instalar detectores de humo:
ALARMAS DE INCENDIO
ØAlarmas: (con el
botón de test) al menos una vez al mes. Reemplazar las baterías cada 6 meses o
antes si esto es necesario.
ØAlerta: Planificar
y ensayar un método de alertar a los operarios ,de la presencia de fuego, con alarmas y luz parpadeantes.
PARA PREVENIR…
Mantener el
orden y aseo en su lugar de trabajo
No acumular
innecesariamente materiales que aumentan la carga combustible (papeles,
cartones, cajas, etc.)
No fumar en el lugar de trabajo
Revisar el
óptimo estado de los enchufes, no los recargue(no use triples), no hacer
reparaciones provisorias.
ØMantenimiento
planificado de los electrodomésticos
ØNo colocar
estufas cerca de cortinas, muebles u otros materiales combustibles
ØSi hay olor a
gas no encender fósforos, artefactos eléctricos, ni accione interruptores,
primero ventilar.
RIESGOS LABORALES EN INSTALACIONES,
MAQUINAS Y EQUIPOS.
qLas
instalaciones eléctricas deben hacerse de acuerdo con las exigencias de la
Autoridad Competente, que fijará la calidad de los conductores, características
de los tendidos a canalizaciones, dispositivos de corte y de seguridad.
INSTALACIONES ELECTRICAS
qCuando se trabaje con tensiones superiores a la de
seguridad, que es de 32 voltios, deberán tomarse las medidas de prevención a
fin de evitar el pasaje de corriente eléctrica por el cuerpo del trabajador,
con intensidad que pueda resultar peligrosa.
IqEl personal que
efectúe el mantenimiento u operaciones diversas en instalaciones o máquinas
eléctricas deberá estar previamente capacitado, lo que acreditará por
certificado de estudios, constancias laborales y antecedentes.
IqEstará entrenado por el empleador para el buen
desempeño de su función, informando de las características especiales de la
instalación con la cual trabajará
qa los riesgos a
que estará expuesto, la forma de prevenirlos y los elementos de seguridad que
tendrá a su disposición y la obligatoriedad de su uso
Uso de las Herramientas:
Accidentes más comunes
Golpes y cortes
por la propia herramienta
Ø Lesiones oculares por proyecciones.
Ø Esguinces por sobreesfuerzos o gestos violentos.
Ø Contactos eléctricos indirectos
Herramientas :Clasificación
Herramientas
manuales
Herramientas
eléctricas
Herramientas
manuales
Utensilios de
trabajo utilizados generalmente de forma individual (fuerza motriz humana).
Herramientas
eléctricas
En todas las
industrias, cualquiera que sea su actividad, se precisa realizar trabajos de
mantenimiento y reparación que requieren el uso de una serie de herramientas
manuales.
Su uso es tan
frecuente y son aparentemente inofensivas, que es precisamente ahí donde radica
su peligrosidad.
Fuentes principales de accidentes
ØHerramientas defectuosas.
ØUso de herramientas inadecuadas para la tarea.
ØUso incorrecto de la herramienta.
ØMantenimiento deficiente
ØLos cuchillos por:
ØHojas desafiladas o melladas.
ØMangos sueltos., partidos o demasiado cortos.
ØUsarlos como destornillador o palanca.
ØTomarlos por la
hoja.
ØCortar hacia el cuerpo.
Herramientas eléctricas
Trabajar en
lugares húmedos o en presencia de combustible.
Fuentes
principales de accidentes
Conductores con
aislamiento gastado o puntos desnudos.
tirar el cable
para desconectar la herramienta.
Conexiones
sueltas o húmedas.
Enrollarse los
cables en el cuerpo.
Mal aislamiento
de cubiertas metálicas.
Intentar
reparar la herramienta.
Medidas generales de prevención
vContar con las herramientas adecuadas al trabajo.
vQue exista un programa de inspección y mantenimiento
continuo y periódico.
vMantener un plan de recambio que permita dar de baja
oportunamente herramientas con excesivo desgaste o por fallas insalvables.
vEspacios adecuados para almacenar herramientas.
vCapacitación del personal para el uso
y conservación de herramientas
PLANTA FÍSICA: LOS LOCALES
qLas condiciones de los
servicios de alimentación influyen en la calidad sanitaria de las preparaciones
que allí se elaboran.
qCuanto mayor sean las
carencias de la planta física, mayores serán las precauciones que se deberán
tener en el manejo de los alimentos.
INSTALACIONES
ØEl local debe cumplir con una serie de
requisitos en su estructura cuando se
diseñan o reforman.
üSuministro eléctrico adecuado
ü Suministro de gas adecuado
ü Abastecimiento de agua potable
ü Sistema de desagüe adecuado
Ø Paredes lisas y lavables
Ø Suelos impermeables, no resbaladizos y de fácil lavado.
Ødiseñadas, de forma que faciliten la limpieza y desinfección de todo el local y todos los equipos.
ØProtección contra insectos y roedores.
Ø Suficiente ventilación (de preferencia natural).
DELIMITACIÓN de SECTORES
ØSeparadas las zonas
“limpias” donde se preparan alimentos y las “sucias” (ingreso de mercaderías,
basuras, lavado de vajilla, etc.)
Ø Lugar apropiado para depósito de desperdicios
Ø Lugar de acceso adecuado para el ingreso de mercaderías
ØDespensa
Ø Lavado de manos, lavado de alimentos y lavado de vajilla y
utensilios (con piletas diferentes)
Ø Lugar para la manipulación de alimentos
Ø Almacenamiento refrigerado cercano al área de manipulación
de alimentos
HIGIENE DE LOCAL Y EQUIPOS
MÉTODO QUÍMICO
1.AGUA: limpia
superficies disolviendo y arrastrando los residuos. POTABLE, para no aportar
contaminantes a lo que se quiere limpiar.
2.DETERGENTES :jabones (elaborados con grasa animal o vegetal) y
detergentes sintéticos.
Øactúan
como agentes limpiadores de la suciedad en superficies contaminadas.
Ø función
de desprender la grasa de la superficie, para que el agua realice el arrastre
que la limpia.
3. DESINFECTANTE
v Sustancia química que mata
bacterias, reduciendo su número. En general, hasta un nivel seguro para la
salud humana.
DETERGENTES
No tienen como
función específica matar bacterias.
Se usan agentes biodegradables, que se
eliminan con facilidad y pueden ser asimilados por algunas bacterias no dañando
el ambiente
Tipos de detergentes
Alcalinos: especiales para eliminar suciedad con predominio de grasas
Ácidos: indicados
para manchas de sustancias calcáreas (en piletas o lavavajillas)
Neutros: en
general son menos efectivos y menos agresivos para la piel. Se indican para
suciedades menores (por ejemplo, las que se producen en el uso diario de
vajilla)
CONCENTRACIONES
PARA LA DESINFECCIÓN
|
Potabilización de agua
|
1 gota de hipoclorito
comercial por litro de agua fría
|
Dejar reposar media hora
|
Hervir durante 3 minutos
|
|
Manos, vajilla y equipos
|
5 cc (1 cta.) de
hipoclorito comercial por litro de agua
|
||
|
Verduras y frutas
|
Después de lavadas
|
Dejar 15 minutos
en un
recipiente con agua e hipoclorito 15 cc(1 cda) con 5 litros de agua
|
Lavar y enjuagar antes de
consumir
|
Otros procedimientos para limpiar
Por lo general se aplican alternados.
qMecánicos:
fregado, cepillado, presión de agua
qTérmico: agua caliente. La mayoría de las grasas se disuelve bien con
agua a 48º C.
qRecordar:
qen general 50º C es la
temperatura máxima tolerada por la piel de los seres humanos.
q la temperatura de
desinfección es superior a 80º C
NO es conveniente el uso de paños multiuso , suelen ser un
reservorio de bacterias.
Si han de tenerse en la cocina, deberán sumergirse
periódicamente en una solución desinfectante y
mantenerlos extendidos.
Limpieza de pisos
qLavado: los
locales donde se preparan alimentos deberían contar con resumideros y canaletas
de desagüe apropiados.
qel lavado de los pisos se
realizara al final del trabajo en el servicio, con agua y detergente.
q fregado jabonoso, enjuague con una manguera o por baldeo.
qse retira el agua con
lampazo y se termina con un secado con paño (el que será exclusivo para pisos).
¿Cuando desinfectar?
qLa desinfección se realiza
una vez que los pisos están lavados y enjuagados.
ØPara desinfectar se utiliza
hipoclorito de sodio en la proporción de:
Ø* 5 cucharadas de
hipoclorito cada 10 litros de agua.
Ø* No es necesario el
enjuague posterior.
¿Qué necesita
desinfección?
ØTodas las superficies en
contacto con las manos
ØTodas las superficies en contacto con los alimentos (equipo,
piezas del mismo, vajilla, mesadas, etc.)
ØPaños, esponjas, cepillos, etc.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
vPARA UTENSILIOS, EQUIPOS Y
VAJILLA:
Hay 6 fases en la HIGIENIZACIÓN
1) PRELIMPIEZA (Eliminación
mecánica de restos de comida y suciedad)
2) LIMPIEZA PRINCIPAL
(Sumergir en agua caliente con detergente, frotando la superficie)
3) ENJUAGADO (Con agua
corriente, no por inmersión)
4) DESINFECCIÓN (con agua a
80º C)
5) SECADO (En escurridor,
no es conveniente secar con paño)
6) Si no fuera posible
desinfectar con agua caliente, se desinfectará sumergiendo la vajilla y partes
de los equipos utilizados, en agua limpia con hipoclorito de sodio:
* 5 cucharadas de
Hipoclorito cada 10 litros de agua.
* En este caso se debe
realizar un ENJUAGUE POSTERIOR.
NO DEBE MEZCLARSE EL DETERGENTE CON EL
HIPOCLORITO PORQUE ESTO INACTIVA EL PODER DESINFECTANTE Y SE DESPRENDEN GASES
TÓXICOS.
