EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Conducta: es la manera o forma de comportase
una persona.
En el caso de la conducta alimentaria, el comportamiento
guarda estrecha relación con el alimento.
La conducta alimentaria no es tan sólo un acto
reflejo que evita la aparición de las sensaciones de hambre, sino que tiene una
significación propia en la que intervienen experiencias previas, recuerdos,
sentimientos, emociones y necesidades.
En el comportamiento alimentario se entrelazan
sensaciones conscientes e inconscientes:
Factores económicos
Factores culturales
Hábitos.
Valor simbólico
Comer
es una necesidad fundamental para el mantenimiento de la vida.
Estas necesidades dependerán de:
1.
La disponibilidad de alimentos:
la alimentación de una población está condicionada a los alimentos disponibles
de su entorno, lo cual marca los hábitos de ésta.
En el medio rural la alimentación es
diferente que en la cuidad, por la facilidad de transporte y conservación.
2.
Factores económicos:
es decisivo a la hora de conseguir alimentos. Hay alimentos que no son
accesibles a ciertos niveles de familias. El poder adquisitivo de una familia
con pocos ingresos será diferente a las familias con mayores ingresos.
Pero esto no significa que están
mejores nutridas las de mayor ingresos. Un ejemplo es el desequilibrio
energético que se ve en la obesidad, siendo un problema en los países
desarrollados.
3.
Factores socioculturales:
los alimentos tienen un significado social.
Así los mariscos y caviar se consideran alimentos para ricos, las papas
y el arroz y leguminosas son considerados alimentos para pobres.
Hay alimentos que se regalan y otros que no se consideran
adecuados para ofrecer a los invitados
Compartir la
mesa con amigos, se conversa y se come, se comparten alimentos
Todos los momentos importantes de la vida como ser
casamientos, negocios, los domingos en familia tienen un componente
gastronómico.
El comportamiento alimentario puede ser un medio de
presión social como son las huelgas de hambre.
Existen contradicciones en la civilización occidental,
ya que la abundancia de alimentos y la disponibilidad, empujan a un consumo
excesivo fomentando la obesidad, mientras que estéticamente, promueven la
delgadez.
Las costumbres alimentarias de una familia están
influenciadas por la tradición y el seguimiento de lo que hacían sus padres y
abuelos.
4.
Factores ligados a la prevención o
curación de enfermedades.
La alimentación y la salud caminan
juntas.
Actualmente hay personas que realizan
dietas terapéuticas, que son parte del tratamiento de una enfermedad: pobres en
sodio, para bajar el colesterol sanguíneo, para la diabetes, hipocalóricas.
Los cambios de hábitos alimentarios es
muy difíciles de conseguir, a pesar de la motivación que tenga cuando de su
salud se trata.
Por eso hay que tener cuidado con las
restricciones impuestas en las dietas ya que puede provocar angustia y
repercutir en la salud mental de las personas.
El
comer genera placer
Hay una relación entre ALIMENTACIÓN Y CAVIDAD BUCAL
como fuente de placer.
En el niño vemos como busca el seno de la madre para
nutrirse, pero también para encontrar el placer que le da la succión.
En el adulto la boca es un lugar de placer
privilegiado, se expresa:
En el alcoholismo
En el tabaquismo
El beso amoroso
Hay un paralelismo entre:
boca alimentaria-----boca amorosa
Ámbito
digestivo----ámbito sexual
Hay expresiones como:
Þ
Apetito sexual
Þ
Mujer apetitosa
Þ
Está para comérsela
Þ
Lo que demuestra el paralelismo y el placer que
provoca COMER
A la hora de elegir los alimentos hay un factor
personal decisivo.
Ø Se
relacionan con la vida moderna: falta de tiempo disponible, condiciona la compra
y preparación de los alimentos lo que influye en el tipo de alimentación.
Ø Negación
a ingerir alimentos algún integrante de la familia por disconformidad. Por ej
en los niños cuando quieren llamar la atención de las madres.
Ø Adaptación
de la alimentación al trabajo, hábitos familiares, lo que pueden llegar a comer
2-3 veces al día y no de acuerdo a las necesidades fisiológicas.
Ø El
trabajar de noche puede llegar a un descontrol y provocar algún trastorno, como
la obesidad.
Ø No
acostumbrar a desayunar y son varias las horas de ayuno, desde la cena del día
anterior hasta el mediodía.
VALOR SIMBÓLICO DE
LOS ALIMENTOS
·
Comer, es muchas veces, una actividad social que
implica la interacción con otras personas, siendo el reflejo de las emociones.
·
Es posible manifestar sin palabras la sensación de
hambre, aburrimiento o ansiedad o bien demostrar afecto o desinterés.
·
El apetito está íntimamente unido a las
necesidades emocionales. Algunas sensaciones emocionales de anhelo, deseo y
compulsión, originan conductas alimentarias como vía para aliviar la ansiedad o
tensión, proporcionando seguridad y bienestar, en algunas personas, o bien
provocar.
·
Cuando se prueba un alimento nuevo, éste provoca
una respuesta emocional de atracción/repulsión que provocará su inmediata o
futura aceptación/rechazo.
·
Los alimentos además de aportarnos nutrientes
(vitaminas, minerales, proteínas, etc.), están cargados de un valor
simbólico y emocional que se presenta de manera individual para cada
persona.
Ø Todos tendemos a
asociar ciertos alimentos a emociones, personas, situaciones de la vida,
momentos buenos y malos, etc.
Ø Este valor
simbólico puede enlazarse o asociarse a diferentes circunstancias: ira o
frustraciones en otras.
•
|
Cuando
el alimento se prepara de una manera única y especial para una persona;
|
•
|
Cuando
el alimento va unido a la presencia de una persona importante desde el punto
de vista afectivo o a un estado de ánimo determinado;
|
•
|
Por
consumirse regularmente en ocasiones de encuentro o reuniones, generalmente con
familiares o amigos.
|
Ø El
pan: tiene un sentido cultural y religioso. Comer el pan
significa incorporar algo divino. Símbolo de trabajo” ganarás el pan con el
sudor de tu frente”
Ø Carne
de cerdo: prohibición entre los judíos, por ser considerado un
alimento “impuro”
Ø El
ayuno: en el catolicismo como penitencia.
Ø La
carne y los vegetales: en algunos grupos sociales o
religiosos, la carne sería un alimento agresivo y los vegetales serían
pacíficos.
FORMAS
ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN
v El mundo
tiende cada vez más al mestizaje de razas y culturas, lo que también implica
cambios en la forma de alimentarse.
v En los países
industrializados tenemos el privilegio de poder escoger, a gusto de cada cual,
entre una gran variedad de alimentos, formas de cultivo y tecnologías.
v Pero,
paradójicamente, ante esta diversidad, no siempre sabemos hacer una elección
adecuada a nuestras necesidades y podemos caer en el riesgo de llevar una
alimentación poco equilibrada.
v En la
actualidad, en los países desarrollados, la alimentación ya no significa una
simple necesidad sino que se relaciona con la salud, con el bienestar general y
con el placer.
Así,
existen individuos o grupos de población que se alimentan de forma distinta de
la que es habitual en su lugar de residencia.
Esta
forma alternativa de alimentación se fundamenta en:
-
una concepción de la vida de tipo naturista, una filosofía de vida en la que
tiene gran importancia la forma de alimentarse.
-
Por un lado, se rechaza una serie de alimentos o alguna de sus presentaciones
para el consumo
-y
por otro, se puede ingerir alimentos extraños al medio o de consumo poco
frecuente, p. ej., a principios de siglo se tendía a refinar los alimentos (harina
blanca, azúcar refinado)
-
en cambio, ahora, cada vez más, se observa un cierto retorno a los alimentos
originales, a ser posible poco transformados y poco elaborados.
Algunas personas son partidarias de los
alimentos exentos de manipulación tecnológica, a los que denominan «naturales»: se consume sal marina,
pero no sal de mesa; azúcar moreno en lugar de refinado; leche fresca, pero no
pasteurizada o esterilizada; frutas, verduras y legumbres frescas, pero nunca
en conserva; aceite virgen y no aceites refinados.
Otro
tipo de movimiento que cada vez gana más adeptos es el de los alimentos «ecológicos» o «biológicos». Se
considera «agricultura ecológica» a la que restringe el uso de fertilizantes y
pesticidas; en cuanto a la ganadería, se incluyen las carnes de animales
alimentados sin antibióticos ni hormonas y aquellas que no han sido tratadas posmortem con nitritos ni
otros aditivos.
Este
tipo de alimentación ecológica quizá sería el deseable para todo el mundo, pero
es imposible utilizar en la población general.
Así, sin el
uso de fertilizantes y pesticidas, habría mucha más hambre en todo el planeta.
Alimentación
vegetariana
Tanto por
motivos éticos, filosóficos, ambientales o de salud, desde la segunda mitad del
siglo XX existe una tendencia creciente al vegetarianismo.
El término
incluye una gran diversidad de prácticas dietéticas, que se clasifican según su
nivel de exclusión de alimentos animales.
Los
vegetarianos estrictos, conocidos también como vegans, representan
sólo un pequeño porcentaje. No toman ningún alimento de origen animal y la mayoría
de ellos tampoco consume alimentos procesados por animales, como la miel, evitan
alimentos que contengan subproductos de origen animal como las caseínas o
aditivos de origen desconocido.
Este tipo de
dieta suele presentar carencias nutricionales de ciertos aminoácidos
esenciales, vitamina B12, vitamina D, hierro, calcio y cinc.
La forma más
extendida es la dieta ovo lacto vegetariana, en la que se puede consumir
huevos, leche y sus derivados. En esta dieta, si el consumo de alimentos
permitidos es variado, se puede cubrir totalmente las necesidades
nutritivas tanto en el adulto como en otras situaciones fisiológicas
(niñez, embarazo, lactancia o vejez).
Existen dos
pequeños subgrupos de esta variante:
·
los
lacto vegetarianos, que incluyen leche y derivados pero no huevos
·
los
ovo vegetarianos, que incluyen huevos pero no leche ni sus derivados.
Otro grupo de
personas sigue dietas semi
vegetarianas o pseudo vegetarianas,en las que se limita el consumo de carne.
Este término incluye desde
individuos que consumen alimentos cárnicos pero limitándolos a muy pocas
veces por semana, a los
que sólo toman pescado. Estas dietas, en general, suelen ser bastante equilibradas
y cubrir todas las necesidades
nutricionales.
Otros tipos
de alimentación vegetariana mucho menos frecuentes son:
·
la
dieta frugívora, en la que casi sólo se comen frutas, incluyendo los frutos
secos, las semillas y también el consumo de verduras que botánicamente son frutos
(tomates, pimientos, berenjenas)
·
dieta
crudívora, en la que se consumen en crudo del 50 al 100% de total de los
alimentos.
La ingestión
de alimentos crudos evita la pérdida de ciertos nutrientes como las vitaminas,
pero tiene también ciertas desventajas. Así, la cocción mejora la
digestibilidad de la mayoría de alimentos y, a su vez, destruye antinutrientes
presentes en ellos. Hay algunas variantes de la dieta crudívora, como las
dietas higienistas en las que se evitan ciertas combinaciones de alimentos como
los ricos en almidón con los proteicos. En la mayoría de los casos, con este
tipo de dietas es muy difícil conseguir un patrón de alimentación equilibrado
por lo que no es recomendable su seguimiento, especialmente en la infancia.
Alimentación
Macrobiótica
La alimentación
macrobiótica también se suele incluir dentro de las dietas vegetarianas.
Tiene su
origen en el sistema filosófico del budismo, el cual, entre otras cosas,
regula el tipo de alimentación, a fin de obtener un equilibrio y obtener una
larga vida.
Se atribuyen a cada alimento una de las dos fuerzas
o principios existentes: el
Yin, que es la fuerza suave, alcalina y
femenina, y el Yang,
que es la resistencia ácida y masculina.
Así, la salud
y el bienestar físico y mental dependen del equilibrio entre el Yin y el Yang.
Por ejemplo la carpa, las almejas, la sandía, las patatas, las ciruelas, el
azúcar, la miel y el ajo son Yin, mientras que la carne de caballo, los huevos de
gallina y de pato, el cerdo y el caviar son Yang.
Las verduras
y hortalizas y cereales son los alimentos que ofrecen el mejor equilibrio entre
estas dos fuerzas.
Asimismo, se
consideran a las vitaminas hidrosolubles como Yin y a las liposolubles como el
Yang.
El sistema macro
biótico consiste en una serie de diez dietas que van de menos 3 a más 7. Las
cinco primeras dietas (-3 a +2) incluyen cantidades decrecientes de alimentos
de origen animal, y las cinco restantes (+3 a +7) son exclusivamente
vegetarianas. Esta última dieta está compuesta exclusivamente de granos de
cereales, por lo que existen muchas deficiencias nutritivas.
Se
recomienda, además, para todas las dietas que se reduzca el agua de bebida, lo
que se manifiesta con una grave deshidratación e insuficiencia renal. Por
tanto, esta dieta, sobre todo en sus formas avanzadas, es muy peligrosa y lleva
a deficiencias nutricionales tales como anemias, escorbuto, hipocalcemia e
hipoproteinemia.
Dietas
disociadas
Son aquellas
en las que no se permite ingerir ciertos alimentos en una misma comida. Para justificarlas
se aducen razones de digestibilidad, como la competencia que se establece entre
dos alimentos por la misma enzima.
Un ejemplo es
el régimen disociado del doctor Hay, en el que se recomienda no mezclar
proteínas e hidratos de carbono en una misma comida debido a que las primeras necesitan
una digestión ácida y los segundos una digestión básica, de forma que si se
ingieren juntos no se pueden digerir y asimilar correctamente.
Esta teoría,
aunque en principio es inofensiva, porque se puede comer de todo, se basa en conceptos
totalmente erróneos, ya que se sabe que el aparato digestivo está preparado
para digerir ambos macronutrientes de forma simultánea.
Los éxitos
atribuibles a este tipo de dietas son fáciles de comprender en personas
acostumbradas a comer desordenadamente y en exceso. Si a estos sujetos se les somete
de golpe a una dieta regular, con cantidades moderadas de comida que se adecuan
a sus necesidades energéticas, seguro que experimentan una mejoría en su salud general,
independientemente de si la dieta es disociada o no.
Dietas para
adelgazar
Ayuno
Algunas
personas suelen hacer uno o dos días de ayuno al mes con el propósito de
desintoxicar al organismo.
Si éste es
seguido durante más de 3-4 días, da lugar a una fatiga incompatible con una
actividad normal. Si se utiliza el ayuno como técnica de adelgazamiento, se debe
tener en cuenta que el peso se recuperará enseguida al recuperar la dieta
habitual, ya que, además de la reducción de masa lipídica, hay una gran pérdida de masa muscular
con la consiguiente pérdida de agua. Esta gran pérdida de agua es la
responsable de la rápida bajada de peso. Pero debemos considerar que como el
cuerpo se adapta a los ayunos gastando menos energía, cuando se vuelve a comer
de la forma habitual, existe un «efecto rebote» en el que incluso se puede ganar
más peso del que partíamos inicialmente.
Dieta y
religión
Católicos
Cada religión
tiene unas normas dietéticas, así como un modo de cocción típico que hay que
respetar y que en la mayoría de las ocasiones no suponen un problema nutricional
grave.
Por ejemplo, los católicos deben abstenerse de
comer carne el Miércoles de Ceniza
y los viernes
de Cuaresma, aunque algunos extienden esta práctica a todos los viernes del
año.
Musulmanes
En cuanto al
islamismo, las restricciones dietéticas se recogen entre los capítulos 2 y 5
del Corán:
están vetados la carne de cerdo y todos sus derivados; las otras carnes y aves
de corral se deben sacrificar según ciertas normas, invocando el nombre de Alá
durante el sacrificio; no se pueden consumir animales muertos por causa natural
están prohibidas las bebidas alcohólicas, etc.
Judíos
Las prácticas
dietéticas judías difieren mucho según el país de procedencia y el grupo
religioso al que se pertenece: ortodoxo, conservador o reformista. El término kosher significa
«adecuado» y hace referencia a los alimentos que pueden ser consumidos de
acuerdo con las leyes dietéticas judías, las maneras correctas de prepararlos y
las combinaciones permitidas o prohibidas. Así, existen alimentos
intrínsecamente adecuados como los cereales, las frutas y las verduras, alimentos
que sólo son adecuados una vez procesados y otros alimentos no adecuados, como
el cerdo, el marisco y el pescado sin escamas o aletas.
Hindúes
El hinduismo
es la religión predominante en la India y se caracteriza por defender a las
vacas, toros y terneros como animales sagrados.
Además de la
prohibición de comer carne de vaca, toro o ternera, muchos hindúes son
vegetarianos, por lo que tampoco comen otras carnes, pescados ni aves de
corral.
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les dejo tres link de interés:
Licenciada en Nutrición
Karla Alvarez
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