Proceso de
la Nutrición
Comienza con la DIGESTIÓN.: proceso físico-químico, en el cual las
moléculas de las sustancias nutritivas presentes en los alimentos, se
convierten en otras más sencillas, aptas para ser absorbidas.
-los alimentos sufren el proceso de digestión mecánica, para liberar
sustancias de las estructuras y así poner en contacto con las enzimas digestivas.
-sufren la digestión química
-estas sustancias atraviesan la mucosa intestinal.
Existen sustancias nutritivas absorbibles, las moléculas de mayor
complejidad presentes en los alimentos, sufren el proceso de digestión físico-químicos para que el intestino absorba
los nutrientes o sustancias más sencillas:
Glúcidos: a partir de: almidones y disacáridos: liberan: glucosa, fructosa, galactosa----aptas para ser
absorbidas.
Lípidos: a partir de: triglicéridos: liberan:
ácidos grasos, glicerol, colesterol, fosfolípidos aptas para ser absorbidas.
Proteínas: a partir de: aminoácidos, di y tripeptidos.
Vitaminas, agua y alcohol etílico: no sufren digestión química,
se absorben directamente.
NUTRIENTES CON CAPACIDAD DE ABSORCIÓN:
Glucosa, fructosa, galactosa, ácidos grasos, mono glicéridos,
colesterol, fosfolípidos, aminoácidos, di y tripeptidos, vitaminas, elementos
químicos esenciales, agua y alcohol.
FASES DE LA DIGESTION
2 fases simultáneas: mecánica ------Química ó hidrólisis
Mecánica: ingestión de alimentos: en la boca los
alimentos sufren la trituración o masticación dada por los dientes y se humedecen por la saliva.
Se convierten en partículas pequeñas y se forma el QUIMO (masa
alimentaria)
Química o hidrólisis: las enzimas o fermentos
digestivos atacan los nutrientes y se convierten en moléculas más sencillas
para ser absorbidos.las enzimas actúan sobre glúcidos, lípidos y proteínas.
Saliva: contiene la amilasa ptialina, que realiza el
desdoblamiento del almidón. Por estar poco tiempo en la boca hace un proceso
incompleto.es segregada por las glándulas salivares parótidas, submaxilares y
sublinguales.
El bolo alimenticio es deglutido hacia la faringe , ayudado por la
lengua y pasa por el esófago.
La Deglución: es involuntaria, coordina las vías
respiratorias, donde se cierra y pasa el bolo a la vía digestiva.
El esófago por movimientos peristálticos pasa el bolo alimenticio al
estómago.
Jugo Gástrico
En el estómago hay compuestos químicos potentes como el acido
clorhídrico CLH, que ataca las estructuras de sostén de los alimentos.
Inactiva a la ptialina salival, tiene efecto anti-microbiano
funciona como una barrera o filtro biológico.
En el estómago hay una enzima: la
pepsina que desdobla a las proteínas y las convierte en poli péptidos.
El tiempo de los alimentos en e l estómago es variable, dependiendo de
su composición:
Las grasas retrasan la evacuación
gástrica
La evacuación gástrica se da a las 4 horas de la pos ingestión
El píloro es un esfínter que separa el estomago del duodeno.
Permite la salida de pequeñas cantidades de contenido gástrico hacia el
duodeno por movimientos peristálticos.
Bilis
Es segregada por el hígado, se almacena en la vesícula biliar. Se
contrae por estimulación hormonal y se expulsa al duodeno.
Actúa sobre las grasas, para que pueda actuar el Jugo Pancreático.
Se van a formar pequeñas micelas o partículas lipídicas.
Jugo Pancreático
Es segregado por el páncreas., esta formado por tripsina,
quimiotripsina, amilasa, lipasa, bicarbonato y cloruros.
La tripsina y quimiotripsina: desdoblan proteínas y poli péptidos a
aminoácidos
La amilasa ataca almidones y dextrinas,
y los hidroliza hasta llegar a disacáridos.
La lipasa ataca o desdobla los triglicéridos en ácidos grasos mono
glicéridos y glicerol.
Jugo Intestinal
Las células de la mucosa intestinal, los enterocitos (desde el duodeno
hasta el yeyuno), segregan enzimas: LACTASA, MALTASA, SACARASA.
Ellas actúan sobre la: LACTOSA, MALTOSA, SACAROSA.
Obteniéndose: LACTOSA y LACTASA______GLUCOSA+GALACTOSA
MALTOSA y
MALTASA______GLUCOSA+GLUCOSA
SACAROSA y
SACARASA____GLUOCOOSA+FRUCTOSA
Las enzimas se segregan en el borde ciliado de la mucosa intestinal.
continuará....
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