Seguridad e Higiene Alimentaria:Unidad 1

Seguridad e Higiene Alimentaria 1º año EMP GASTRONOMÍA

UNIDAD I

Conceptos: de accidente, prevención, incidente, ventajas de la prevención.

Causas de accidentes.

ACCIDENTE: 

·         Los accidentes se definen como sucesos imprevistos que producen lesiones, muertes, pérdidas de producción y daños en bienes y propiedades.

·         Es muy difícil prevenirlos si no se comprenden sus causas.

·          Investigadores de diferentes campos de la ciencia y de la técnica han intentado desarrollar una teoría sobre las causas de los accidentes que ayude a identificar, aislar y, en última instancia, eliminar los factores que causan o contribuyen a que ocurran accidentes.

•          Cuando se habla de que algo ocurre por accidente, equivale a decir por casualidad, porque se entiende que no es posible preverlo y evitarlo. Y nada más lejos de lo que son los accidentes y enfermedades causados por unas inadecuadas condiciones de trabajo.
• La participación humana en los accidentes se sitúan entre el 70 y 95%, además hay factores técnicos, de organización y de la propia conducta.

Como por ejemplo:

Ø  orden y aseo deficiente

Ø   mantenimiento inadecuado  de los equipos

Ø  adaptación insuficiente del hombre a los equipos

Ø  no uso o uso inapropiado de los equipos de protección personal

Ø  el no cumplir los procedimientos e instrucciones

Ø  uso y abuso de alcohol, drogas y estimulantes.

Causas de Accidentes

Los accidentes no ocurren por casualidad y pueden deberse a:

Ø  desviaciones en las normas de trabajo

Ø  prácticas inadecuadas

Ø  procedimientos y actos inseguros

Consecuencias:

*lesiones

* Enfermedades profesionales

* Pérdidas de producción, equipos y materiales

*impacto en el medio ambiente

*pérdida de calidad de productos o servicios.

Efecto dominó. El modelo fue propuesto por Heinrich (1931), quien desarrolló la denominada teoría del “efecto dominó”.

Según Heinrich el 88 % de los accidentes están provocados por actos humanos peligrosos, el 10%, por condiciones peligrosas y el 2 % por hechos fortuitos (siendo éstos aquel que sucede de forma casual, no programada).

INCIDENTE

ü  Es aquello que acontece en el curso de un asunto y que cambia su situación.

ü  También se define como cualquier evento que no forma parte del desarrollo habitual de un servicio y que causa o puede causar una interrupción o una reducción de la calidad de dicho servicio.

ü  Un incidente de trabajo es un suceso acontecido en el curso del trabajo o en relación con éste, que tuvo el potencial de ser un accidente en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran lesiones o presentar daños a la propiedad y/o pérdidas en los procesos.

PREVENCIÓN: 

·         del latín “praeventious”; de “prae”, que significa antes, y “eventious” que es evento,  es un acontecimiento o suceso.

·         son medidas que se toman para que un suceso negativo no acontezca, o minimizar sus efectos dañosos si no puede impedirse.

Como por ejemplo:

·         En Medicina un gran logro para la prevención de enfermedades fue el descubrimiento de las vacunas.

·         El chequeo periódico de las personas previene de las consecuencias más graves de las enfermedades, pues permite detectarlas tempranamente.

·         en las embarazadas previene de enfermedades al bebé en gestación, pues conociendo los riesgos se pueden tomar medidas para curarlo o mejorar su situación.

·         Como prevención de accidentes en el hogar se deben tomar precaución sobre todo si hay niños: colocar barreras para impedir el acceso a escaleras, los mangos de las sartenes que están al fuego hacia el interior de las cocinas, no dejar medicamentos al alcance de los niños, ni objetos cortantes, ni fósforos, ni mesas ratonas o banquetas con bordes en punta, etcétera.

 VENTAJAS DE LA PREVENCIÓN 

1.- Control de lesiones y enfermedade profesionales a los trabajadores

2.- Control de daños a los bienes de la empresa como instalaciones y materiales

3.- Menores costos de seguros e indemnizaciones

4.- Control en las pérdidas de tiempo

5.- Menor rotación de personal por ausencias al trabajo o licencias médicas

6.- No se pierde tiempo en cotizaciones para reemplazo de equipos

7.- Involucramiento, liderazgo, imagen

8.- Continuidad del proceso normal de producción

v  Los  trabajadores   desempeñan las tareas asignadas por el empresario bajo su dirección y en las condiciones de trabajo impuestas por él, es éste quien debe garantizar que tales tareas se lleven a cabo con el menor riesgo de sufrir un daño posible.

v  El trabajo se debe llevar  a cabo de manera segura, con la mínima posibilidad de que se produzcan daños significativos.

v  En el ámbito de la actividad laboral, ya en la antigüedad se conocía que en determinados trabajos existía una relación entre su naturaleza y la aparición de ciertas enfermedades características de los mismos.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

v  Se trata del conjunto de actividades o medidas previstas, en todas las fases de actividad de la empresa ,incluida la concepción, diseño y proyecto de procesos, lugares de trabajo, instalaciones y  procedimientos

v  dirigidas a evitar o minimizar los riesgos, en este caso, laborales o derivados del trabajo.

La  Organización Mundial de la Salud (OMS) distingue tres niveles:

* PREVENCIÓN PRIMARIA, dirigida a evitar los riesgos o la aparición de los daños (materialización de los riesgos) mediante el control eficaz de los riesgos que no pueden evitarse. Esta prevención, obviamente es la más eficaz, incluso, atendiendo a lo expuesto con anterioridad, es la más eficiente. A su vez puede implicar distintos tipos de acciones, que se describen a continuación por orden decreciente de eficacia:

- Prevención en el diseño. Absolutamente lo más eficaz. A la hora de la concepción y diseño de instalaciones, equipos, herramientas, centros y puestos de trabajo, procesos, métodos, organización del trabajo, etc. hay que tener en cuenta los principios de prevención, y en primer término, tratar de evitar los riesgos.

-Prevención en el origen. Se trata de evitar la aparición de riesgos como resultado de defectos en la fabricación, construcción, implantación e instalación, referido tanto a equipos, procesos, etc., como procedimientos, capacitación, etc., y, en los casos de riesgos inevitables, combatirlos en el origen o foco, mediante técnicas o medidas adecuadas, por ejemplo, mediante el aislamiento o enclaustramiento.

- Prevención sobre la propia persona. Mediante la utilización de medios de protección individual, la educación, la información, la formación, la vigilancia de la salud, la vacunación, la disminución del tiempo de exposición, etc.

* PREVENCIÓN SECUNDARIA. Cuando ha comenzado el proceso de alteración de la salud, aunque no se manifieste de una manera clara; en general puede tratarse de una fase inicial,muchas veces reversible. Las actuaciones preventivas en estos casos son principalmente la adecuada vigilancia de la salud para un diagnóstico precoz y un tratamiento eficaz.

* PREVENCIÓN TERCIARIA. Hay que aplicarla cuando, existe una alteración patológica de la salud o durante la convalecencia de la enfermedad o posteriormente a la misma. Se trata de prevenir la reincidencia o las recaídas, o las posibles "complicaciones" o secuelas, mediante el adecuado tratamiento y rehabilitación, como principales medidas.

les dejo el link : Seguridad laboral decreto 406/88
http://www.bse.com.uy/bse/archivos/DECRETO%20No.%20406-88%20-%20SEGURIDAD%20LABORAL.pdf